Składniki:
1,5 kg karpia lub szczupaka, 20 dag cebuli, 10 dag pietruszki, 10 dag selera, 5 dag marchwi, 1 łyżka cukru, sól, pieprz do smaku, 3 dag żelatyny
Wykonanie:
Rybę oczyścić z łusek i wypatroszyć, odciąć głowę, z której wyciąć oskrzele i oczy. Wymytą rybę pokroić na foremne dzwonka. Warzywa obrać, umyć, pokroić w słupki, ułożyć w płaskim garnku. Na warzywach ułożyć dzwonka ryby oraz głowę. Zalać rybę 1,5 l wody, dodać cukier i sól, przykryć i gotować na bardzo wolnym ogniu około godziny. Żelatynę zalać połową szklanki zimnej wody, a gdy napęcznieje, dodać do ryby i gotować jeszcze około 10 minut. Wyjąć rybę, obrać mięso z ości i włożyć do wywaru. Przelać wywar jarzyn z mięsem i warzywami do salaterek lub naczyń porcjowanych, przyprawić na ostro pieprzem, ostudzić. Przed podaniem wyłożyć galaretkę na półmisek, przybrać krążkami cytryny. Tak przygotowaną rybę można podać na stół wigilijny, a także na przystawkę do świątecznego obiadu lub kolacji.
p. Maria Kunach |
|
