Składniki:
Kaczka o wadze około 1,5 kg, 2 bułki, 2 jajka, 4 dag tłuszczu, 10 dag mięsa wieprzowego lub cielęciny, 15 dag wątroby, sól, pieprz, majeranek, ząbek czosnku, 2 parówki
Wykonanie:
Rozmrożoną kaczkę umyć i opalić. Ułożyć grzbietem do góry i ostrym nożem przekrajać skórę i mięśnie wzdłuż kości i kręgosłupa. Podcinać mięśnie tuż przy kości i oddzielić skórę razem z mięsem od kośćca. Skrzydła obciąć w stawie barkowym, nogi w stawie biodrowym, jednak skórę z udek pozostawić przy tuszce. Ułożyć oddzielone od kości mięso skórą do dołu i skrawając cienkie płaty piersi, rozłożyć je w miejsca mniej umięśnione. Podobnie postąpić z mięsem z udek. Otwory po odciętych skrzydłach zaszyć.
Mięso i skórę natrzeć zmieszanymi przyprawami. Wszystkie okrawki oraz mięso wieprzowe, namoczoną i odciśniętą bułkę zemleć dwukrotnie w maszynce. Wątrobę włożyć na kilka minut do wrzącej wody, a gdy utraci krwisty kolor, ochłodzić w zimnej wodzie i pokroić w drobną kostkę. Żółtka utrzeć z częścią tłuszczu. Dodać zmielone mięso, przyprawy, starannie wyrobić masę, a na samym końcu wymieszać z pianą z białek i pokrojoną w kostkę wątrobą.
Ułożyć połowę masy wzdłuż, po środku przygotowanego mięsa położyć obrane ze skóry parówki, przykryć je resztą nadzienia. Brzegi skóry ciasno założyć, zszyć lub bardzo starannie, gęsto obwiązać tuszkę bawełnianym sznurkiem. Ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem, wstawić do gorącego piekarnika, a gdy mięso zacznie się rumienić, posmarować je tłuszczem. Pod koniec pieczenia dno blachy skrapiać wodą. Upieczoną przykryć deseczką, obciążyć i odczekać, aż zupełnie wystygnie. Krajać po zdjęciu sznurka. Podawać z sosem owocowym lub dżemem z borówek i sałatą z selera z orzechami. Kości można wykorzystać na wywar.
p. Maria Kunach |
|
