Składniki:
4 kotlety z tuńczyka, 5 szalotek, 4 ząbki czosnku, 1 gałązka rozmarynu, 2 gałązki tymianku, 4 listki szałwii, 2 liście laurowe, pół litra wywaru z warzyw, po 1 strąku żółtej, czerwonej i zielonej papryki, 10 dag cukinii, 20 dag bakłażana, 6 łyżek oliwy, sól, pieprz, pół szklanki rosołu, 40 dag małych ziemniaków
Wykonanie:
Rybę umyć i osuszyć.
Przygotować marynatę: czosnek i jedną szalotkę obrać, drobno posiekać. Następnie wymieszać z rozmarynem, tymiankiem, szałwią, liśćmi laurowymi, winem. Do marynaty włożyć rybę i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
Strąki papryki oczyścić ostrym nożem, usunąć gniazda nasienne. Miąższ opłukać, pokroić w kostkę. Cukinię, bakłażana i pozostałe szalotki oczyścić, również pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy, smażyć na niej pokrojone warzywa kilka minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Z marynaty wyjąć rozmaryn, szałwię, tymianek i czosnek, dodać do warzyw, dusić jeszcze 10 minut. Warzywa przełożyć do żaroodpornej formy.
Kawałki ryby osuszyć, przyprawić solą i pieprzem, podsmażyć na 2 łyżkach oliwy. Przełożyć na warzywa. Podlać wywarem i 100 ml marynaty, przykryć. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać 15 minut w temperaturze 220 st. C. Ziemniaki obrać, usmażyć na pozostałej oliwie, posolić. Podawać z tuńczykiem i warzywami. |
|
