Składniki:
Około 1 kg karpia, mocny wywar z jarzyn, sól, 2 jajka na twardo, 1 plasterek cytryny, żelatyna
Wykonanie:
Ugotować wywar z jarzyn, na wrzący wywar włożyć oczyszczoną z ości rybę, podzieloną na wąskie porcje, gotować 25 minut pod przykryciem na bardzo słabym ogniu, licząc od momentu zawrzenia. Następnie rybę wyjąć, do wywaru włożyć rybią głowę i ość grzbietową, gotować jeszcze 15-20 minut, po czym wywar przecedzić przez bardzo gęste sito, dodać na szklankę wywaru łyżeczkę żelatyny zmiękczonej przedtem w odrobinie zimnej wody. Mocno podgrzać, nie gotować. Rybę ułożyć na głębokim, podłużnym półmisku, przybrać plasterkami jaja na twardo, plasterkami cytryny z ładnie nadkrojoną skórką, listkami zielonej pietruszki - pozostawić do zastygnięcia. W lodówce można przechowywać przez kilka dni.
p. Maria Kunach |
|
