Składniki:
Gęś, sól, majeranek, 1,5 szklanki kaszy, białko, 2 szklanki wody, 2 łyżki tłuszczu z gęsi, wątroba, 2 jajka, cebula, pieprz, 5 dag wędzonego boczku
Wykonanie:
Oczyszczoną gęś natrzeć solą z majerankiem, odłożyć na 2-3 godziny. Kaszę wymieszać z białkiem, rozsypać cienką warstwę na blasze, wysuszyć w piekarniku. Zagotować wodę z tłuszczem z gęsi, wsypać kaszę, ugotować tak, aby była prawie sypka. Do przestudzonej kaszy dodać drobno pokrojoną, podsmażoną cebulę, jajka, do smaku soli i pieprzu oraz bardzo drobno pokrojoną surową gęsią wątrobę. Nadzienie wymieszać, napełnić nim gęś, zaszyć, przywiązać nogi do kupra.
Boczek pokrojony w bardzo cienkie plasterki rozłożyć na blasze, ułożyć na nim gęś grzbietem do dołu i wstawić do pieczenia. Po 30 minutach pieczenia wlać na blachę szklankę wody, oblać gęś wytworzonym sosem. W miarę wyparowywania dolewać niewielkie ilości wody i polewać sosem gęś. Miękką wyjąć, przestudzić, pokroić na porcje, a przed podaniem złożyć porcje w całość, włożyć do sosu i podgrzać.
Gęś znacznie wygodniej jest dzielić, jeżeli przed pieczeniem zostaną z niej usunięte kości. Kości można wykorzystać do ugotowania wywaru na zupę. Gęś podawać z dodatkiem kapusty czerwonej zasmażanej lub z surówką z kapusty kwaszonej.
p. Maria Kunach |
|
