Składniki:
Gęś, płaska łyżka soli, 2 ząbki czosnku, łyżeczka majeranku, 5 sztuk dużych kwaśnych jabłek, świeża lub suszona natka pietruszki lub gałązka czy szczypta tymianku
Wykonanie:
Gęś ułożyć na grzbiecie, mocno nacisnąć mostek, włożyć rękę do środka i usunąć kość. Całego ptaka z zewnątrz i wewnątrz natrzeć solą zmieszaną z roztartym czosnkiem, majerankiem, tymiankiem. Zrobić nacięcia w skórze w dole brzucha, wetknąć w nacięcie końce nóg. Przed włożeniem ptaka do pieca obrać bardzo cienko jabłka i same skórki włożyć do jamy brzusznej gęsi. Po 2 godzinach ułożyć ptaka na blasze posmarowanej tłuszczem, wstawić do pieczenia do bardzo gorącego piekarnika. Po lekkim zrumienieniu skóry posmarować masłem, jeszcze przez chwilę podpiec, aby lepiej się zrumieniła, następnie podlać na blachę kilka łyżek zimnej wody. Sosem kilkakrotnie podlewać pieczeń i dokończyć pieczenie przy zmniejszonym dopływie ciepła. Obrane jabłka pokroić na ćwiartki lub połówki, stopić na patelni trochę gęsiego tłuszczu. Na tłuszcz włożyć jabłka. Oprószyć je odrobiną soli, cukru, majeranku i tymianku, udusić pod przykryciem. Razem z jabłkami można udusić kilka śliwek. Upieczoną gęś przekrajać wzdłuż kości kręgosłupa na połowy, a te podzielić na porcje. Podawać z ziemniakami lub pyzami (czy kopytkami). W ten sam sposób można upiec kaczkę. p. Maria Kunach
