Składniki:
Pół gęsi (ok. 1 kg), sól, majeranek, czosnek, szczypta kminku, na nadzienie: bułka kajzerka, wątróbka z gęsi, jajko, łyżka zielonej natki, 2 dag masła lub margaryny, 4 dag tłuszczu do pieczenia
Wykonanie:
Z połówki gęsi ostrym nożem oddzielić kości, wyciąć od środka także kości udka. Mięso natrzeć przyprawami. Utrzeć żółtko z tłuszczem, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, drobno posiekaną wątróbkę, wymieszać, przyprawić nadzienie do smaku, dodać bardzo drobno posiekaną zieloną pietruszkę. Rozsmarować nadzienie na wewnętrznej części ułożonego na stolnicy mięsa, zawinąć brzegi i zaszyć lub gęsto osznurować białą, bawełnianą nitką. Mięso ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem, jeszcze skropić tłuszczem, upiec. Po zrumienieniu skropić wodą i kilkakrotnie oblewać pieczeń sosem z dna brytfanny. Miękkie mięso wyjąć, przestudzić, zdjąć sznurek i pokroić na płaty. Podawać z oddzielnie upieczonymi jabłkami i ziemniakami. Taka porcja wystarczy na dwa obiady.
p. Maria Kunach |
|
