Składniki:
Chuda gęś, 3 cebule, po 5 ziarenek pieprzu, ziela angielskiego, jałowca, 1,5 litra wody, 3/4 szklanki octu 6-procentowego, sól, majeranek, 2 ząbki czosnku, 10 dag wędzonego boczku, 2 łyżki wytopionego tłuszczu z gęsi
Wykonanie:
Do przygotowania "na dziko" najlepiej wykorzystać gęś starszą
i chudą. Zagotować wodę z przyprawami, dodać ocet, wystudzić. Obłożyć gęś krążkami cebuli, zalać przygotowaną zalewą i pozostawić przykrytą na 2-3 dni. W tym czasie przynajmniej 2-3 razy gęś obracać.
Po wyjęciu z zalewy gęś natrzeć solą z majerankiem i czosnkiem wewnątrz i na zewnątrz. Przywiązać nogi do kupra, obłożyć mięso na piersiach i udkach bardzo cienkimi plasterkami boczku, wstawić do piekarnika. W chwili gdy mięso zaczyna się rumienić, a boczek się wytopi, zdjąć plasterki boczku na dno blachy, wlać kilka łyżek zalewy, dodać cebulę i sosem oblać mięso. Skrapianie mięsa sosem powtórzyć kilka razy.
Miękkie mięso zdjąć z blachy, zebrać sos, przetrzeć przez sitko. Sos można podprawić śmietaną z mąką, zagotować. Porcje gęsi podawać z czerwoną kapustą zasmażaną i ziemniakami.
p. Maria Kunach |
|
