Składniki:
1 kg buraków, 0,5 kg kwaĘnych jabłek, 3-4 cebule, kawałek selera, 1 marchew, 1 pietruszka, 4-5 suszonych grzybków, 2-3 ząbki czosnku, 1 liĘć laurowy, ziele angielskie, owoc jałowca, 2-3 goędziki, sól, cukier lub miód, pieprz
Wykonanie:
Buraki umyć, ugotować lub upiec w łupinach. Grzyby umyć, zalać zimną wodą, posolić, nastawić do gotowania. Po pół godzinie dodać pokrojony seler, pietruszkę, marchew, cebulę. Ugotowane grzyby wyjąć z warzyw i wykorzystać do nadzienia. Ostudzone buraki obrać, utrzeć na tarce o grubych otworach, posolić, zalać wrzącą wodą, zagotować. Jabłka umyć, obrać, utrzeć na tarce z małymi otworami, dodać do wrzących buraków z przyprawami. Gdy zawrze - odstawić, dodać wywar z warzyw i grzybów. Czosnek posiekać i rozetrzeć z solą, dodać wywar z warzyw i grzybów, połączyć z zupą. Odstawić na godzinę. Przed podaniem barszcz przecedzić przez gęste sito, doprawić cukrem lub miodem, a w razie potrzeby także solą i podgrzać. Podawać z uszkami lub pasztecikami. |
|
